L’article « Bière » suivi de « Brasserie »

L’intégralité de l’article « Bière » suivi de « Brasserie » de l’Encyclopédie de Diderot et d’Alembert ; articles d’auteur anonyme, enrichis de planches gravées, où l’on apprendra que cette boisson a été inventée par les Égyptiens de la ville de Péluse, à l’embouchure du Nil… Qu’elle était fameuse dès l’Antiquité dans les provinces du Nord, en Flandres ou dans les Gaules, comme en Grèce et sous les « beaux climats si fertiles en raisin » comme en attestent Eschyle et Sophocle. Mais que les étymologies qu’on en donne sont « trop mauvaises pour être rapportées », fort éloignées d’autres de ses noms : cervoise ou cervitia. On découvrira comment on brasse en Flandre française, en Hollande, en Allemagne, en Angleterre et suivant « notre façon de Paris » ; ce que « jeter trempe » veut dire et le « tact expert à goûter les eaux » du brasseur, les secrets des levures de bière…

Et comme il est dit dans les statuts des Brasseurs de Paris en 1268 sous Saint-Louis : « Nul ne pourra lever brasserie sans avoir fait cinq ans d’apprentissage et trois ans de compagnonnage, avec chef-d’œuvre » et « qu’une veuve pourra avoir serviteur et faire brasser, mais non prendre apprentis » !